​上海白斩鸡的家常做法……

上海白斩鸡的家常做法……

准备食材

一、三黄鸡1只2斤左右。

二、葱2根、姜1块、料酒20克、盐10克、香油10克。

制作步骤

1、把三黄鸡处理干净，去除杂毛、内脏，洗净后沥干水分。姜切成片，葱打成结备用。

图片来源于网络

2、锅中加入足量清水，放入姜片、葱结、料酒，大火烧开。水开后放入三黄鸡，保持水微沸状态，煮5分钟左右，期间撇去浮沫，然后捞出鸡用清水冲洗干净。

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3、另起一锅，加入能没过鸡身的清水，放入姜片、葱结、料酒和少许盐，大火烧开后转小火。将鸡放入锅中，小火浸煮15-20分钟，具体时间根据鸡的大小适当调整。

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4、煮到用筷子插入鸡大腿最厚处，没有血水渗出，表明鸡已熟透，然后将鸡捞出，放入冰水中浸泡5-10分钟，让鸡皮更脆嫩，肉质更紧实。

5、将浸凉的鸡捞出，沥干水分，切成均匀的小块，放入盘中。

6、根据个人口味，将姜蒜切末，加入生抽、香油、盐、糖等调料，搅拌均匀，制成蘸料。

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7、把香油烧热，浇在切好的鸡块上，吃的时候蘸上蘸料即可。