​酸菜鱼的十种做法（酸菜鱼的详细做法）

酸菜鱼的十种做法（酸菜鱼的详细做法）

这两个关键词，即：鱼质鲜嫩，醇正可口，让人流连忘返，好像是人间美味一般地评价一份酸菜鱼的标准。

但酸菜小七档口子里藏着一份酸菜鱼，恰好合乎全部标准。

一向好奇，可吃鱼的顾客嘴里有这么一道“一道好菜”，究竟是什么味道。

一份酸菜鱼端上餐桌，鱼肉分量很足，厚实地铺上一层。

虽说吃酸菜鱼有些讲究，得先喝汤再吃鱼，可还是被那满眼晶莹的鱼肉给勾起了魂牵梦绕，不慌不忙地先向它挥手。

鱼肉略微圆拱，肉眼看得见，用筷子夹起一片，稍不小心就滑进碗里，以致落下的瞬间禁不住脑补了铛声。

鱼非常细，味道也透着恰到好处，韧而糯的神奇口感，在唇齿之间越嚼越香。

而巴沙鱼的好处是，不会有刺！一整块溜进嘴里，不用担心被鱼刺卡住。让柔软美味的鱼和汤滑过舌尖，品尝入口即化的嫩滑感。

不过，汤底才是灵魂。用秘方，文火熬制，将乳黄浓稠的鱼汤吊入口中，醇厚而微酸，酸爽而不腻口。

这时才明白为什么每个人都叫它“一道美味佳肴”，和别处的酸菜鱼不同，这鱼汤鲜香得可以直接浇饭。

酸小七提前腌制巴沙鱼，加入盐等调料调味，加入生粉和蛋白质充分混合，使鱼肉更加鲜嫩。

然后，是用手打“鱼”的过程，这个过程通常要持续到十多分钟，是使鱼肉鲜滑的关键步骤，它将鱼肉里的胶质打出，表面上有一层黏液，因此鱼肉的颜色可以变得更白，口感更顺滑。

等到鱼肉充分腌制后，再在流水下冲洗，除去多余咸味。因此，为鱼肉做好准备是特别重要的。

牛排排好的鱼肉摆得整整齐齐，在旁边的锅里还滚着滚热的汤汁，舀上几汤匙，加入酸菜、金针菇等配菜，一份酸菜鱼就开始了。

一面烧浓汤，一面把备好的巴沙鱼片放入沸水中，不一会儿，鱼片便微微卷起，浮在水面。

煮熟后的菜汤放进碗内，再将黑鱼块捞出，摊在上面。将一份盛满白瓷碗的材料放进一份，葱、花椒、辣椒、蒜末是构成这道酸菜鱼色的关键，往上一铺，颜色变亮了。

再把七成油的温度加热，浇上油，发出悦耳的声音。小心地听，它就像无数的音符在上面欢快地跳跃着，使人充满了喜悦。细看，有一层薄薄的油漂浮在水面上，照得鱼亮了起来，真是美极了。

一份美味的酸菜鱼，就成了将酸菜鱼与快节奏生活融合的方式。但是怎样才能在快节奏中找到一份不输饭店的佳肴，才是“慢慢来细活”的真谛。酸菜鱼肉酸菜鱼肉，绝对不能错过这一份“好吃的菜”！

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