狗爪豆，一种形似狗爪的蔬菜，来自梵净山的味道

猫猫豆，学名黧豆，是豆科一年生缠绕性草本植物黧豆的荚果，因形似狗爪又叫狗爪豆。别名还有猫豆、虎豆等。

狗爪豆肉质厚实，味酸香，以嫩荚、老熟豆粒供蔬食，煮熟去皮切丝炒食。因其种子有小毒，荚果须先在沸水中煮15～30分钟，再撕去外皮，沿背缝线掰开，漂洗至清水不现黑色，就可以食用。

猫猫豆又叫毛毛豆，因外表带有绒毛而得名，在贵州有长久的食用历史，豆子和豆壳都可以食用。豆壳含有丰富的粗蛋白，将豆壳去毛晒干后可以长期储存，食用时将干猫猫豆放入水中泡软即可。下面介绍一道来自梵净山的美食，用干猫猫豆做的菜肴：

猫猫豆炒野山笋

所需食材：

干猫猫豆、野山笋、姜末、蒜末、青辣椒、红辣椒、盐、水淀粉。

步骤如下：

1、将干的猫猫豆放入水中浸泡直至变软后切成丝；

2、将野山笋去皮，洗净，切成丝，放入锅中煮熟；

3、将切好的猫猫豆焯水煮熟，捞出沥干水分；

4、锅中倒油，将切好的姜末、蒜末、青辣椒、红辣椒炒香；

5、放入野山笋、猫猫豆一起翻炒，最后加入盐、水淀粉翻炒即可。

小窍门：

炒菜前先焯水可以避免菜炒不熟。