​馋了馋了！很多汕头人爱吃的“尖头鱼”大量上市啦~

馋了馋了！很多汕头人爱吃的“尖头鱼”大量上市啦~

来源：汕头橄榄台、今日视线（编辑/沐木）

潮阳西胪的特产丰富，乌酥杨梅、莲藕、姜薯等，都远近闻名，其实，西胪还有一种鱼很有名，当地俗称“尖头鱼”。眼下正是尖头鱼大量上市的时节。

今年初，西胪凤山66岁的郑叔承包了80多亩鱼塘，养殖尖头鱼、草鱼等经济鱼类。据介绍，尖头鱼是一种广盐性鱼类，可以在淡水或海水中生活。

郑叔说：“清明前后下鱼苗，到现在农历10月份就可以收成。”

鱼类养殖是辛苦活，有养殖户经常调侃说：“雨来人走入咱跑出”，意思是说下雨天大家都往家里赶，而养殖户得急着往外跑，以免排水受堵，鱼塘淹水，池鱼游走。养鱼也是技术活，喂食、防病、控氧等都得掌握好。

到了捕鱼时节，更需技巧。郑叔说：“网在中间，用流水来‘馋’鱼，还要抽水，它们就被水流引过来了。”据了解，经验丰富的养殖户用这种特殊方法，短短半小时就捕了500多斤鱼。

据了解，进入农历10月，尖头鱼开始变得肥美，在当地常被制作成“鱼饭”，因此还常被误认为是乌鱼，不过，两者其实还是有所区别。

郑叔说：“乌鱼大，尖头小，一般三条到四条一斤，不会更大了，肉比较香、甜。”

有句食谚，“年夜尖头冬至乌”，意思是冬季的尖头鱼和乌鱼最肥美。尖头鱼和乌鱼是鲻科鱼类的代表，鲻科鱼类在临近产卵期时，体内积蓄了较多的脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美，吃起来最香甜。