​正宗老北京爆肚是什么肚（谁才是正宗的爆肚冯）

正宗老北京爆肚是什么肚（谁才是正宗的爆肚冯）

谈起北京小吃，除了北京烤鸭，涮羊肉，炸酱面等，还有一些跟前面这三个比相对来说更平民化一点的小吃，比如爆肚，卤煮等，今天就来说说北京爆肚儿的故事。

提起爆肚儿不得不提到的就是北京赫赫有名的爆肚冯。您现在在大众点评上边一搜爆肚冯，出来的肯定就是前门门框胡同的爆肚冯。

对老北京历史稍微有点了解的，就知道爆肚冯其实在早年间对应的是两家店，一个指的是前门的门框胡同爆肚冯,下面简称前门爆肚冯.第二个指的是原东安门大街的爆肚冯，下面称金生隆爆肚冯，为什么是金生隆爆肚冯，咱们下面再说。

一．那么问题就来了，1.谁才是正宗的爆肚冯？2.两家到底有什么关系？

那么就先来介绍一下两家的历史。

前门爆肚冯，是清光绪年间一个叫冯立山的山东人创的业，后来由传给了前门爆肚的第二代传人冯金河（大家注意这个人姓冯，并且是金字辈的人，有很多误会都是因为这个辈分引起的）。这个冯金河在爆肚的手艺上面进行了一些改良，从而使得爆肚这门小吃进入到了清朝宫廷之中，并且深受宫内的太监，旗人等喜欢，成为了朝廷的特供。但是不久，大清没了，自然就没有了特供这一说，为了维持生计，冯金河就迁到了前门这边开了前门爆肚冯，同时在这个胡同里又有爆肉张，羊头马，奶酪魏等（其他的店可能不准确），被一群爱吃的人称为小六国饭店。

到了第三代传人冯广聚这，在佐料和食材方面又进行了大胆的创新，使得其爆肚真的是色香味俱全，在建国的前后长达20多年的时间里，赢得了一片美誉，包括鲁迅，巴金，尚小云，谭富英等皆对前门爆肚冯赞不绝口，成为其食客。

但由于历史的原因，前门爆肚冯不得不在某些历史时期合并到了当时的国营茶馆，此后就再无前门爆肚冯。直到1985，那是在有一位老人在中国的南海边画了一个圈之后，饭店也可以由民间自己经营了。1985年，冯广聚和其徒弟们在前门又恢复了爆肚冯的招牌，1995年“爆肚冯”这三个字在国家商标局注册，2001年爆肚冯的“爆肚仁三品”又获得了金奖，从而开始了前门爆肚冯的新篇章。

那金生隆爆肚冯又是怎么一回事呢？

金生隆爆肚冯创建于清末（和前门爆肚冯时间差不多）。也是山东人一个叫冯天杰所创立，当时主要是在东安门大街卖爆肚。在清朝，民国甚至是刚建国时期，北京的交通不像现在这样发达。前门爆肚冯主要针对的是北京南城的顾客，而金生隆所在的东安门大街针对的是北城的顾客。

由于冯天杰做爆肚的手艺越来越高，所以大家也尊称其为爆肚冯。到了三十年代的时候，其子冯金生便把生意迁到了东安门市场这里。大家还记得前门爆肚冯的二代掌门叫冯金河吗？金生隆的二代掌门叫冯金生，乍一看二者有点宗族关系，这也就是坊间传闻两个爆肚冯是因为分家不均所衍生出来的故事，其实双方半毛钱关系都没有。

到了二代冯金生的手中，金生隆爆肚冯研发出了13种爆肚的吃法（金生隆的名字就是由二代掌门的名字而来）分为4牛9羊即牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖，羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、羊菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫芦。同样在特定的年代，公私合营，金生隆爆肚冯也就消失了。

但是在1998年金生隆爆肚冯的第三代传人冯国明在簋街又创立了金生隆爆肚冯。

从两家爆肚冯的历史来看，其实两家都是正宗的爆肚冯，两家也没什么关系，一直是井水不犯河水，各家赚各家的钱。那为什么现在一说爆肚冯只能指前门爆肚冯呢？那不得不提到改革开放以后有一个新事物，就是商标的出现。

二．爆肚冯之争

1998年金生隆爆肚冯生意正值火爆的时候，一纸诉状让金生隆爆肚冯陷入了懵逼的状态。前门爆肚冯于98年把金生隆爆肚冯一纸诉状告到了法庭，由于两家都叫爆肚冯，所以金生隆爆肚冯侵犯了前门爆肚冯关于“爆肚冯”商标的使用权。前门爆肚冯由于早在1995年就在国家商标注册局注册了“爆肚冯”的品牌，所以毫无悬念的结果，就是金生隆爆肚冯再也不能使用爆肚冯的招牌，所以大家看早年间金生隆爆肚冯的招牌都是这样的。不是图片打码了，只是老店的logo上把冯字的马那边给打码了。但就凭这老字号以及对爆肚的理解，食客仍然络绎不绝。

至于两家店的地址的话，大家在大众上面都能搜得到（前门爆肚冯就在前门，金生隆在鼓楼大街附近）。不过爆肚味道的话，我不好说，但如果让我去满足味蕾的话，还是会去金生隆的。

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